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鸡脚饭加盟 土鸡味道为啥和记忆中的味道不同_味道土鸡为啥

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发表于 2017-9-24 18:11 |显示全部帖子

                                                          “鸡脚饭”是同道人餐饮有限公司旗下唯一品牌、
  “现在的土鸡吃起来,为何和早年吃的土鸡味道不一样了?”“以前吃的土鸡‘个头’都比较小,为何现在的土鸡‘个头’那么大?”“为何有些土鸡每斤要卖四五十元,而有些才十多元?”近日,福州一些市民致电海都热线95060表示,目前福州市场上的各种土鸡让他们挑花眼了,不知该如何挑选。
  十几元的土鸡 不靠谱
  昨日,记者走访福州市场以及多家超市,发现目前市场上鸡的品种繁多,除乌鸡外,各种土鸡售价不一,有些每斤售价不足二十元,有些每斤售价要三五十元。同样是土鸡,为何价格差异这么大?   福州海峡活
雾眉
禽批发市场总经理吴霖华表示,鸡的品种有数十种,福州市场上的鸡主要有草鸡、闽清毛脚鸡、三黄鸡、贵凤鸡、麻鸡等品种,这些品种都是土鸡的一种,但最传统的土鸡,是草鸡。目前商户一般把鸡分为饲料鸡、土鸡和农家鸡,饲料鸡市场占有量最大,达市场七成以上;其次是从北方过来的吃玉米的鸡,大家称之为土鸡;最后是农家鸡,农家鸡数量最少。
  记者从福州海峡活禽批发市场了解到,目前吃饲料的三黄鸡每斤批发价10~12元,贵凤鸡每斤批发价8~13元,麻鸡每斤批发价6~8元;来自北方的吃玉米的土鸡每斤批发价30元左右。而农家鸡则是农家自养,吃稻谷和虫子的鸡,农家鸡市面上很少,从农家采购每斤就要五十元左右。
  该批发市场多位活禽批发户告诉记者,目前市场上每斤售价10多元的土鸡,一般就是吃饲料的麻鸡、贵凤鸡等。
  土鸡无行业标准 区分关键看脚
  市民疑惑的是,为何现在的土鸡“个头大”,且鸡肉的味道与记忆中的不一样?在上述批发市场做了十几年活禽生意的陈老板说,早年市民常吃的土鸡是草鸡,草鸡每只普遍只有两三斤,最大的也就四斤多;然而,目前市场上比较多的是三黄鸡,三黄鸡最大可以养到十几斤。   “区分土鸡,最关键的是看脚,土鸡的脚相比其他鸡的脚来得细。”福州海峡活禽批发市场总经理吴霖华表示,草鸡、麻鸡普遍每只只有2~3斤,比较大的也才4斤多;但三黄鸡(市面上的饲料鸡)可以养到十几斤,受市民需求影响,一般养殖户养到4~6斤就上市销售,贵凤鸡也比较大,每只普遍能养到5~6斤。
  “草鸡公鸡冠大而红,性烈好斗,母鸡鸡冠很小;三黄鸡则因黄羽、黄喙、黄脚得名。”陈老板与吴霖华均表示,同样是放养在山野林间一年半的草鸡和三黄鸡,草鸡的肉质鲜嫩,煲的汤清甜;三黄鸡煲出的汤醇香,但肉质很粗硬。
  该批发市场多位活禽批发户表示,鸡的品种有数十种,每种鸡的口味都有差别,即便是同一种类的鸡,吃饲料、玉米和稻谷,口味也会有差异。同时,由于土鸡没有相应的行业标准,不少商户销售时都自称卖的是土鸡,因此,消费者在选购时要尤其注意。
                                                       
                                                       
                                               

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